10月30日，由北京食品学会主办，《食品工业科技》杂志社承办，杜邦营养与生物科技合作，中国食品科学技术学会、北京市科学技术协会、北京市营养源研究所、北京一轻研究院支持的“2019大健康食品发展论坛”在北京万方苑国际酒店隆重召开，来自于食品行业的400多名专家、教授、研发工程师参会。

开幕式

主持人：张铁鹰《食品工业科技》杂志总编辑

北京食品学会理事长李东博士致欢迎辞

中国食品科学技术学会副秘书长郭勇致辞

　　国人健康意识的增强，为我国食品行业带来了新的春天——食品既要安全、好吃，更要营养、健康。食品科技的进步为以上要求提供了条件，“2019大健康食品发展论坛”秉承“科学创新、技术落地”的主旨，为行业服务，为企业服务，邀请政府管理机构的领导、行业科学家、食品高校的资深教授以及一线生产企业的研发总监，围绕大健康主题进行了交流、探讨，解读健康食品行业法律法规政策，分析行业现状，展示最新研究成果，将“产学研”高效结合，为国人健康事业添砖加瓦！

南开大学王硕教授

北京市营养源研究所何梅副所长

中国农业大学食品科学与营养工程学院程永强教授

新疆农业大学食品科学与药学学院武运教授

演讲嘉宾及报告简介

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授

　　中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授做了题为《创新驱动食品品质与价值提升》的报告。阐述了中国食品产业发展新阶段、面临新问题与挑战。中国食品行业进入到中低速增长、高质量发展阶段。食品科技创新受到空前重视，食品作为独立的科技领域纳入国家创新体系。而食品工业面临的问题主要有公众对食品安全信心不足；食品真实性成为热点，掺假欺诈问题凸显；消费者食品营养与健康知识缺乏；公众营养过偶成与营养不良情况并存；法规、标准不合理或者滞后成为制约创新的新瓶颈。最后提出用新技术改造传统工艺，多学科交叉融合促进革命性、颠覆性技术创新，加强食品安全、营养与健康科普教育，从而实现食品品质与价值的全面提升。

杜邦营养与生物科技中国研发中心新鲜发酵乳制品组沈毅经理

　　杜邦营养与生物科技中国研发中心 新鲜发酵乳制品组沈毅经理做了题为《发酵乳制品质构建设与概念创新》的报告。简述发酵乳制品的创新维度和发展趋势，以及从市场和消费者需求驱动的质构创新动力。概述了杜邦公司开发的一系列功能性复配体系和菌种的整体解决方案，并且同时进行了与之匹配的创新工艺设计，从而实现发酵乳制品跨界新品的生成。同时，针对目前前沿的非乳植物基发酵制品的整体解决方案进行了探索和开发。

中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长从宏观角度解读了“健康中国行动”之合理膳食，其中包括中国的营养问题、营养政策、膳食模式和食物供应、基因与营养问题、老年人的营养现状以及养老产业的发展等。营养是健康的四大基石之一，与健康中国息息相关，我们要引导合理膳食。

中国营养学会王瑛瑶副秘书长

　　中国营养学会王瑛瑶副秘书长做了题为《我国保健食品申报中经常遇到的问题》的报告。从各国保健食品及类似产品法规定义出发，以我国《保健食品注册与备案管理》为基础，系统介绍保健食品原料和辅料管理、功能声称管理，相应的标准规范，以及保健食品原料目录清单及最新进展；并从法规、标准实践角度出发，就保健食品注册和备案中的相关重点内容展开探讨。

中国农业大学食品科学与营养工程学院江正强教授

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院江正强教授做了题为《功能性低聚糖类益生元的研究进展及其在防控慢性病中的应用》的报告。功能性低聚糖类益生元为聚合度2-10的低分子糖类且不被人体消化，其可在人体肠道中发酵并促进有益菌增殖，抑制有害菌生长，发酵代谢产物可调节肠道内环境、从而发挥改善人体健康的功效。功能性低聚糖可从天然原料中提取或采用物理或化学方法制备，但较低提取效率及复杂的产物组成等限制了其规模化生产。生物酶转化法具有反应条件温和、特异性强、生产成本低等优势。课题组在木聚糖酶、甘露聚糖酶、几丁质酶等糖苷水解酶类的基因发掘、克隆表达、酶的分子改造等方面进行了深入探索，采用糖苷水解酶水解聚糖制备的功能性低聚糖类益生元实现了工业化生产。同时，对低聚木糖、魔芋甘露寡糖、几丁寡糖等的健康功效进行评价，以解析其慢性病防治的分子机制，研究成果为特异性功能性低聚糖类益生元酶法生物转化及其在慢病防治中的应用提供支撑。

内蒙古农业大学张和平教授

　　内蒙古农业大学张和平教授做了题为《益生菌的基础研究及其产业化》的报告。介绍了益生菌的概念、益生菌的金标准、未来益生菌的发展方向。结合国际益生菌、肠道菌群的研究热点，从益生菌的筛选、肠道菌群的调控以及临床研究出发，论述了益生菌研究开发的基础理论以及产业化技术，为我国益生菌的发展提供了很好的借鉴。

中国营养学会营养与保健食品分会马姗婕法规专员

　　中国营养学会营养与保健食品分会马姗婕法规专员做了题为《新食品原料的申报流程及常见问题》的报告。简要概述了新食品原料的发展历程，从食品形式、涵盖范围、材料要求等方面进行了介绍；并按照现有法规要求，对申报注册流程进行了详细介绍，其中包括评估申报可行性、准备申报材料（获取实验报告、撰写研制报告等）、提交申报材料、补正材料、获得审评结果等多个环节。最后根据多年的申报经验，总结了申报过程中常见的问题。

国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌首席研究员

　　国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌首席研究员做了题为《中国全谷物食品产业发展的境遇与挑战》的报告。谷物是我国老百姓的主食，是我们膳食碳水化合物、膳食纤维与蛋白质的主要来源，科学主食对百姓健康影响极大。目前，我国仍然处于追求精白与口感的白米白面消费阶段，绝大多数的生理活性物质在碾米制粉的初级加工过程中被损失掉，这不仅造成了国家粮食资源的浪费，还不利于人民群众的身体健康。报告从全谷物发展的国际共识、总体态势，目前我国全谷物发展的成绩、进展、困境、机遇以及未来发展思考等角度，进行了系统的分析与阐述，期望全谷物的发展能受到更多的社会关注与共同的努力。

中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥教授

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥教授做了题为《植物提取物促进我国大健康产业发展》的报告。首先从当前社会现状方面分析了功能性食品发展的需求，并对美国、欧洲、亚洲各国健康产业的发展进行了阐述，结合中国的现状分析了中国大健康产业的发展环境、发展态势，以及功能食品的传统优势、发展路线。通过大量翔实的国内外数据对比，着重分析了天然植物提取物的进出口情况、产业分布、产业兴起等，以及天然植物提取物尤其是药食同源、新食品原料在功能食品中的应用及开发方案，提出在大健康背景下的营养功能性食品产业及天然植物提取物产业重构融合，为广大消费者提供了全流程的完善健康解决方案。

军事科学院军需工程技术研究所给养保障研究室郝利民主任

　　军事科学院军需工程技术研究所给养保障研究室郝利民主任做了题为《食药用菌活性研究与应用》的报告。食药用菌的主要化学成分不仅包括菌物的多糖、蛋白与肽类、核苷类化合物、脂肪与挥发油及鞘脂类等成分，还有菌物的甾体化合物、三萜类化合物、酚酸类化合物、生物碱类、有机酸类等成分。食药用菌的主要生物活性与功能包括：抗肿瘤、调节免疫、降血脂与降血糖、维生素D样作用、增强记忆、调节胃肠功能、抑菌、抑制病毒、保肝护肝、抗疲劳、抗缺氧、抗氧化等。随着食药用菌化学成分及其活性研究的不断深入，必将大力推动食药用菌在新资源食品、保健食品、特医食品、军用食品、天然新药和饲料添加剂等领域的不断应用，促进食药用菌加工产业向质量效益型发展，带动农村经济发展和农民增收致富。

北京甜博信息咨询有限公司谢元总经理

　　北京甜博信息咨询有限公司谢元总经理做了题为《美国玉米加工行业的创新——玉米粉在食品配料中的妙用》的报告。解读了美国玉米加工行业在专业协会的领导下不断更新其行业和产品的发展战略和创新思维模式。同时详细举例讲解：玉米干法工艺的产品是如何针对下游健康休闲食品市场需求，进行产品标准、工艺质量和配方设计的技术路线和具体做法。不仅从美国玉米加工行业宏观战略角度思考配料的健康和功能性，同时也与大家分享美国相关产品的信息，了解玉米粉作为健康配料产品对设计各类食品的科学理念和实际妙用。

　　30日主会场论坛结束后，与会嘉宾参加了北京食品学会成立40周年庆典以及招待晚宴。

　　继30日主会场论坛之后，31日论坛进入第二天，分为三个分会场。乳品分论坛；功能性肽分论坛；大健康分论坛。

主持嘉宾

国家乳业工程技术研究中心研究员级高级工程师刘鹏

杜邦营养与生物科技事业部大中华区乳品市场经理张喆

蒙牛乳业低温事业部产品研发中心孙健总经理

　　蒙牛乳业低温事业部产品研发中心孙健总经理做了题为《益生菌发酵乳对肠道健康的影响》的报告。概述了肠道健康的重要性，益生菌在日常营养及临床治疗中的作用，以及益生菌发酵乳对人体肠道健康的促进作用，最后重点介绍了蒙牛在益生菌分离筛选应用工作中取得的主要研究成果。从中国哺乳期女性的乳汁中以及长寿老人肠道中成功分离出了乳双歧杆菌M8、乳双歧杆菌BB-11、副干酪乳杆菌LC-37等益生菌菌株，利用这些菌株制备的益生菌发酵乳具有增加排便频次，改善排便类型、排便体感，缓解全身炎症的作用；同时可以增加肠道菌群多样性、增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌属相对含量，使中年组人群的肠道菌群向更年轻的状态转变。

杜邦营养与生物科技事业部菌种技术销售经理阚传浦

　　杜邦营养与生物科技事业部菌种技术销售经理阚传浦做了题为《菌种助力健康乳品与饮料的创新与发展》的报告。概述了菌种在乳品及饮料中的创新应用，其中涵盖了酸奶、乳酸菌饮料、发酵植物基产品、生物保鲜以及功能性益生菌。介绍了针对性解决发酵乳产品货架期后酸稳定的创新菌种；在发酵乳饮料方向，针对性解决缩短发酵时间、减少生产能耗、提供浓郁发酵风味的快速发酵菌种；在发酵植物基产品方面，专门针对发酵植物基的菌种，可以提供更优质的风味和质构；在生物保鲜菌种方面，除了能较好地抑制霉菌和酵母，还能更好地帮助控制产品的后酸。在功能性健康产品方向，探讨了不同功能性益生菌在新产品开发中的创新应用。

光明乳业股份有限公司乳业研究院刘振民院长

　　光明乳业股份有限公司乳业研究院刘振民院长做了题为《益生菌研究与功能发酵乳开发》的报告。介绍了分离自内蒙古马奶酒中的干酪乳杆菌LC2W、分离自发酵蔬菜中的植物乳杆菌的益生特性、基因组以及产生胞外多糖的特性。实验室通过基因敲除或基因修饰手段筛选高产胞外多糖的研究进展。基于发明的植物乳杆菌增殖技术开发高活菌数的纯植物乳杆菌发酵乳品，且发酵乳品是益生菌的良好载体。吸收现代的益生菌科技成果，加强循证学方法论证，基于生物活性效应分子以及生物活性评价，增加临床研究数据。综上，新型发酵乳将为人类健康做出更多贡献。

石家庄君乐宝乳业有限公司王世杰高级工程师

　　石家庄君乐宝乳业有限公司王世杰高级工程师做了题为《副干酪乳杆菌N1115对婴幼儿健康作用研究》的报告。副干酪乳杆菌N1115是石家庄君乐宝乳业有限公司开发的一株具有我国自主知识产权的益生菌，该菌株具有良好的耐酸耐胆盐、粘附、促进肠细胞生长和调节细胞免疫增强机体抵抗力等特性，该菌株先后开展动物实验8项，针对老年人、婴幼儿等人群开展临床研究6项，并实现产业化应用。讲演主要针对副干酪乳杆菌N1115对婴幼儿的健康研究和应用前景。

北京汇源果汁集团李绍振研发总监

　　北京汇源果汁集团李绍振研发总监做了题为《果汁饮料市场趋势与技术需要》的报告。从全球饮料市场、中国饮料市场以及中国果蔬汁饮料市场三个方面介绍了中国果蔬汁及果蔬汁饮料产业现状。展望了中国果蔬汁及果蔬汁饮料市场发展趋势。总结了技术发展方向，包括NFC果汁保质期延长整体解决方法研究、果蔬汁鉴伪方法研究、个性化小批量多产品柔性化生产线开发、植物提取物与果蔬汁相结合的新产品开发。

主持嘉宾

中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心王靖主任

贵阳学院食品与制药工程学院马立志院长

华南理工大学食品学院赵谋明教授

　　华南理工大学食品学院赵谋明教授做了题为《功能性肽的研究进展与应用》的报告。概述了功能性肽的发展史、分类、特点及应用，目前功能性肽的研究现状及作用机制，重点介绍了本研究团队在该领域取得的主要研究成果。本团队利用现代生物技术，在蛋白质资源生物转化及精制加工领域形成6项关键技术，包括蛋白质改性技术、特异性蛋白酶协同酶解技术、以构效为导向定向酶解技术、定向分离技术、防腐祛腥及风味提升技术以及以功能为导向的产业化控制酶解技术等。相关技术的集成应用，显著提高了蛋白原料的利用率，并提升了产品的功效，明确了功能因子和作用机制，成功开发出十余种具有改善记忆、降尿酸、抗疲劳、美容或改善睡眠等功效显著和功能因子明确的系列功能性肽产品。以功能为导向的控制酶解技术制备的系列功能性肽，已在广东华肽生物科技有限公司以及无限极有限公司等大中型企业实现了转化，产生了显著的经济效益。

大连工业大学食品学院杜明院长

　　大连工业大学食品学院杜明院长做了题为《功能性蛋白基料粉开发技术与思考》的报告。食源性蛋白质是很好的生物活性多肽来源，蛋白肽在功能性食品产业中的地位越来越重要。第三代功能食品产业也呼唤更多的结构明晰、机制清楚的蛋白肽的深度开发。报告以食源性蛋白质为研究对象，介绍了如何通过酶解、液相色谱-质谱联用技术分析和分子对接等现代分析技术，筛选鉴定生物活性肽；并通过圆二色谱、荧光光谱、分子垂钓技术、分子模拟动力学技术，以及结合细胞模型或者动物模型阐述活性肽的生物学活性机制；目标活性主要应用于增强骨密度和抗血栓形成等方面。这些研究对于功能性蛋白质基料粉的开发提供了一定的理论支持。

中国食品发酵工业研究院鲁军副院长

　　中国食品发酵工业研究院鲁军副院长做了题为《食源性低聚肽在慢病营养干预中的应用》的报告。在“健康中国战略”背景下，利用我国丰富的药食两用和特色农林天然资源优势，基于老年人群和不同慢病人群的生理特点和健康需求，结合从营养支持到营养干预和营养治疗的科学依据，研发针对不同人群的个性化特殊膳食食品和营养功能性食品，将是预防和控制慢性疾病、实现“治未病”的重要途径。食源性低聚肽是分子量小于1000的小分子功能蛋白质，与氨基酸和整蛋白相比，具有更好的食品加工性能、营养吸收特性和广泛的生理调节功能，在临床营养支持和营养干预治疗中具有突出的应用优势。本专题针对公众对食品营养健康不断提升的巨大需求，以国内外相关临床干预研究为例，介绍食源性低聚肽在糖尿病、肿瘤、肝病等慢病人群中的营养干预应用进展和研究趋势。

北京工商大学食品与健康学院刘新旗教授

　　北京工商大学食品与健康学院刘新旗教授做了题为《大豆肽在特医食品及老年人食品的研究开发及应用》的报告。伴随着我国老龄化社会的进程加快，营养与健康已经成为现代人们最关注的话题。尽管我国人民的生活水平有了较大幅度的提高，但很多人群，特别是老年人和疾病患者的蛋白质营养是不足或是缺乏的，这和我国社会的饮食习惯和对一般人对营养知识的缺乏密切相关。大豆蛋白肽作为老年人和各种疾病患者的蛋白质营养补充具有广阔的市场前景，主要围绕大豆肽在老年人食品和各种特医食品开发方面的研究和应用展开介绍。

主持嘉宾

北京工商大学食品与健康学院王静院长

北京联合大学保健食品检测中心闫文杰常务副主任

江南大学张裕中教授

　　江南大学张裕中教授做了题为《湿法剪切超细技术在高纤维健康食品制造中的应用》的报告。谷物果蔬皮渣纤维在湿态下韧性极强，采用传统粉碎方法很难将其进行有效粉碎。本报告介绍了采用基于剪切原理的剪切型切割设备对植物纤维进行超细粉碎的关键技术，运用了大量物料实验结论与工程应用实例，证明剪切型切割粉碎设备是对果蔬谷物皮渣纤维进行粉碎细化的有效方法，阐述了采用剪切型切割粉碎系统是高效利用天然植物纤维开发健康食品的强有力工具。

北京市营养源研究所鲁绯副所长

　　北京市营养源研究所鲁绯副所长做了题为《青稞营养食品的开发与产业化应用》的报告。青稞，是我国青藏高原地区的特色谷物，具有“三高两低”(高可溶性纤维元素、高维生素、高蛋白和低糖、低脂肪)的营养特点，有极高的食疗和营养价值，曾是藏民族传统的主食原料，对藏区少数民族的繁衍生息和健康保障起着重要作用。结合青稞的营养特点，“开发营养、安全、美味、健康、便捷、实惠的多元化主食产品”（《深入实施主食加工业提升行动》）尤为重要。本报告概述了青稞的营养价值、功能特性、市场发展现状及产品研发，并考察了我国主食面条的市场状况，结合青稞特点，阐释研究团队在青稞营养健康主食面条中的研发思路以及研究进展。

北京工商大学食品学院曹雁平教授

　　北京工商大学食品学院曹雁平教授做了题为《中国植物提取技术现状分析》的报告。植物提取物产业能否发展壮大，能否满足国民需求，取决于是否大多数国民能够消费的起以植物提取物为核心成分的保健食品。让大多数国民负担的起，需要产品能够实现低成本的大规模商业化生产。实现大规模商业化生产必须具备的条件：资源规模化，商业生产规模化。我国实现规模化种植植物有限，这就对植物有效成分的提取技术提出了更高的要求。本报告着重分析了现有各种工业植物提取技术（leachingor solid-liquid extraction）的特点，以及植物提取技术的未来发展和对植物提取物产业发展的影响。

北京一轻研究院食品工业研究所宋昊副所长

　　北京一轻研究院食品工业研究所宋昊副所长做了题为《老年食品开发面临的机遇和挑战》的报告。从世界老龄化现状和发展趋势着手，多角度分析老年膳食研究及老年食品开发的必要性，并对国内外老年食品的相关政策进行解读分析，结合我国现状分析老年食品行业的热点问题和发展态势。并通过大量详实的数据收集对比，对目前我国市售中老年食品的商品类型、原料配方、品牌统计、价格和消费者需求进行了着重分析，揭示了国内老年食品业态现状。同时，也对用于老年特定人群的功能性食品及老年特殊医学用途配方食品产品进行了详细的介绍。根据目前老年食品行业的产品现状和市场需求之间的矛盾，提出可真正满足老年人需求的食品开发及发展方向。

北京食品科学研究院研发二部彭义交部长

　　北京食品科学研究院研发二部彭义交部长做了题为《食品膳食纤维资源综合开发与高值化利用》的报告。我国食品膳食纤维资源非常丰富，除了众多杂粮谷物中富含膳食纤维外，也存在于米糠、麦麸、玉米皮、豆渣及豆皮等大宗粮食加工的副产物中。如何将这类原料进行高值化综合利用，开发富含膳食纤维的食品，对于提高原料的附加值，促进国民营养健康具有十分重要的意义。
　　近年来，北京食品科学研究院“大豆加工节水减排及副产物综合利用”和“谷物杂粮深加工”科研创新团队，围绕这一领域开展了系列研究工作，取得了许多科研成果。此次主要将以青稞、藜麦、薯类、豆渣、燕麦、荞麦等为原料，研发的早餐麦片、膨化休闲及烘焙等富含膳食纤维快销食品的成果进行介绍，对促进优质膳食纤维资源的高值化综合利用、为企业开发符合未来消费需求的营养健康食品提供借鉴的方案。
　　两天的论坛，25场专题报告，400多名听众，贯彻《健康中国2030规划纲要》，以“科技创新、技术落地”为主旨，为行业服务、为企业服务。